李 想,李迎莺,卞治鹏

云南独特的地理与气候多样性孕育了丰富的特色食材资源，但相关营养数据的系统整理及餐饮应用研究尚不充分。本文按原料属性将云南特色食材分为四大类，系统梳理了松茸、鸡枞、香茅草、金雀花、紫米、魔芋等代表性食材的营养成分与功能性物质。在此基础上，提出应用策略。研究表明，云南特色食材营养丰富且具有显著健康价值，在现代餐饮工业化与健康化转型中具备广阔潜力，应加强产学研协同，推动其从区域资源向市场化、标准化产品跨越发展。

云南特色食材；营养分析；餐饮应用

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