赵昕悦

食品安全是酒店产业可持续发展的核心保障，而追溯体系是酒店餐饮企业进行食品安全风险控制的核心技术方法，其建设和应用对于酒店餐饮企业的食品质量控制有着重大的理论意义和实践意义。本项目以酒店食品安全追溯体系为研究对象，围绕酒店食品质量追溯体系建设的基础理论和关键技术对策展开研究，通过系统剖析酒店餐饮追溯体系的理论内涵，明确其实现的技术逻辑与实施路径，探索其评价指标及核心指标，并根据其与酒店餐饮服务质量的匹配关系，结合其与酒店餐饮服务质量的适配性，进行科学系统地设计，为酒店餐饮质量追溯体系的构建与高效应用提供支撑。

酒店食品安全；追溯体系；体系构建；技术支撑

[1] 韩雪,许旭,崔冰冰,等.我国食品安全信息化追溯体系现状分析和发展建议[J].食品与发酵科技,2025,61(05):109-114. [2] 周佩丽.食品生产企业质量管理活动中运行食品安全追溯体系的研究——以“一品一码”追溯系统为例[J].现代食品,2025,(09):173-176. [3] 马占胜.食品冷链物流中断对食品安全的影响及应急管理策略[J].食品安全导刊,2025,(12):156-158. [4] 姚梦.食品安全追溯体系建立与完善路径探讨[J].中外食品工业,2025,(06):31-33.

点击下载PDF