李飞燕

乌牛早茶作为浙江温州特色茶类，其传统加工工艺承载浙南制茶智慧，已列入地方非遗名录。面对消费升级与产业转型，传统工艺因标准化不足、品质波动大、市场竞争力弱，使非遗传承陷入“守艺”与“创新”的两难。本文以非遗传承为核心导向，立足乌牛早茶“早、香、鲜、醇”的品质特质，系统解析“采、摊、杀、揉、烘”等核心工序的技术内涵，识别制约品质的关键瓶颈。结合现代茶叶加工与食品科学理论，提出“传承核心技艺+优化关键参数+融入现代装备”的升级路径，构建覆盖原料筛选、过程调控到品质评价的全链条技术体系。试验表明，优化工艺使香气物质含量提升12%以上，茶多酚转化效率提高8%，感官评分提升15%，在保留手工采摘、炭火烘焙等非遗基因的同时，显著增强产品品质与市场活力。本研究为乌牛早茶活态传承提供技术支撑，亦为同类非遗茶类的高质量发展提供可复制范式。

非遗传承；乌牛早茶；加工工艺优化；品质提升；活态延续

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