周一叶

提及川菜，大多人会首先将其概括为麻辣，味厚。但实则川菜品种丰富、变化无穷，川菜是“ 一菜一格， 百菜百味”。川式糕点亦是川菜一部分，以糯米制品较多，软糯油润，香甜酥脆。四川的糕点起源甚早，品种繁多，工艺精巧，口味多样，营养丰富，有着浓厚的地方色彩和独具的特点，在全国糕点中自成一支。各类糕点香甜可口，在吃完火锅或是麻辣香锅后再食些香软糕点，中和掉胃中厚重的味道，回味无穷。

川菜；黄粑；美食文化

[1] (清)汪昂(1615-1694)撰,郑金生整理:《本草备要》(北京:人民卫生出版社,2005 年). [2] 中国医学科学院药品物研究所:《中药志(第一册)》(北京:人民卫生出版社,1979 年). [3] 王新根等编:《干果杂粮养生食谱》(上海:上海科学普及出版社,2001 年). [4] 四川省地方志编纂委员会:《四川省志·风土志》(成都:四川科学技术出版社,1995 年). [5] 四川省地方志编纂委员会:《泸县志·礼俗志》(成都:四川科学技术出版社,1993 年). [6] 张志斌,郑金生校点；《本草纲目影校对照·草部·高良姜》(北京:科学出版社,2018 年). [7] 周德生,喻嵘总主编；(元)贾铭(1271-1368)原撰；余艳兰,冯进主编；王珊苹,廖若夷副主编；王珊苹,王婷婷,冯进等编:《〈饮食须知〉释义》(太原:山西科学技术出版社,2014 年). [8] 夏詔新纂修:《(乾隆)直隸瀘州志 》 (北京市: 北京愛如生數字化技術研究中心, 2013 年),8 卷. [9] 郝铭鉴,孙欢主编:《中华探名典》(上海:上海锦绣文章出版社、上海咬文嚼字文化传播有限公司,2014 年). [10] 蔚钟武:《泸州市商业志》(重庆:西南师范大学出版社,1993 年). [11] 王其跃:〈泸州黄粑〉,《四川烹饪》,1993 年 1 期(1993 年 1 月),页 36-37. [12] 王冠群,王文特,傅骏青:〈红糖和赤砂糖的理化性质及营养成分分析〉,《食品安全导刊》,总 22 期(2023 年 3 月),页 149-151. [13] 周书来,范春梅:〈一种米制特色食品——泸州黄粑的开发〉,《粮食加工》,2005 年 1 期(2005 年 1 月),页 65-67. [14] 官斌,刘伟,刘成梅等:〈浸泡处理对早籼米糊化特性及质构特性的影响〉,《食品与机械》,总 27 期(2011 年 3 月),页 13-15. [15] 陈运飘,孙箫韵:〈中国饮食人类学初论〉,《广西民族研究》,2005 年 3 期(2005 年 3 月),页 47-53. [16] 保国裕,蓝艳华,朱绍熹:〈甘蔗原汁红糖的活性营养物与开发应用优势〉,《甘蔗糖业》,2015 年 1 期(2015 年 1 月),页 30-36. [17] 徐灵均,袁义明,胡晓苹:〈红糖在我国的现状及其与精制砂糖的对比分析〉,《食品研究与开发》,2017 年 10 期(2017 年 10 月), 页 209-214. [18] 覃晓雨:〈糖厂二压汁制备糖化钙澄清剂的研究〉(广西大学硕士论文,2013 年).

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