皮均宁

目的：构建适配基层部队营区的食堂全流程卫生监督体系，解决传统监督模式碎片化、滞后性问题，提升部队食堂食品安全管控规范化水平。方法：选取两处占地面积均为1000000m2的部队基层营区为研究对象，分别设对照组（传统阶段性卫生监督模式）与观察组（全流程卫生监督体系干预模式），从食材采购、储存、加工、消杀、餐具处置、环境卫生六大维度开展为期12个月的跟踪监督，统计两类营区食堂食品安全风险隐患检出率、整改合格率、卫生规范达标率。结果：观察组食材储存不规范、加工操作违规、环境卫生不达标等各类风险隐患总检出率显著低于对照组，隐患即时整改合格率、整体卫生规范达标率显著高于对照组，各项监督指标差异具备统计学意义（P<0.05）。结论：基层营区食堂全流程卫生监督体系可精准排查食品安全隐患，提升隐患整改质效，筑牢部队饮食安全防线，适配基层部队后勤保障管控需求。

基层部队营区；食堂管理；全流程卫生监督；食品安全；隐患整改

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